2024年重庆高职分类考试专业综合理论测试旅游类考试说明

2024 年重庆市高等职业教育分类考试专业综合理论测试旅游类考试说明

　　一、考试范围及分值比例

　　编号课程名称分值比例

　　课程一旅游概论约 25%

　　课程二客房服务与管理约 30%

　　课程三餐饮服务与管理约 45%

　　二、考试形式及试卷结构

　　1. 考试为闭卷，笔试;试卷满分 200 分。

　　2. 考试时间 120 分钟。

　　3. 试卷包含难题约 10%，中等难度试题约 10%，容易题约 80%。

　　4. 题型及分值比例：

　　编号题型分值比例

　　一单项选择题约 45%

　　二判断题约 31%

　　三简答题约 16%

　　四案例分析题约 8%

　　三、考试内容及要求课程一：旅游概论

　　(一)旅游概述

　　理解旅游的产生;旅游组织(包括中国旅游标志)。

　　掌握旅游的定义和内容(包括“艾斯特”定义);旅游的本质属性(包括旅游消费和旅游的实质);旅游的特点;旅游的类型(包括国际旅游的多样化形式、红色旅游)。

　　(二)旅游简史

　　理解中国近代旅游。

　　掌握世界古代旅行游览的发展及其特征;世界近代旅游的兴盛与旅游业的诞生(包括世界旅游业的创始人);世界现代旅游与旅游业的迅速发展;中国古代旅行游览(包 括徐霞客与中国旅游日);中国现代旅游(包括《中华人民共和国旅游法》)。

　　(三)旅游活动的基本要素

　　理解旅游者的基本要求;旅游资源的开发与保护;旅游业的性质、特点、影响与作

　　用。

　　掌握旅游者的概念、条件、类型;旅游资源的概念、类型、特点;主题公园(包括

　　迪士尼主题公园、长隆旅游集团);旅游业的概念。

　　(四)旅游业的构成

　　了解旅游者对旅游交通的选择;旅游购物场所的类型。

　　理解旅行社的作用、职能;旅游交通的作用(包括港珠澳大桥);旅游者对饭店的要求(包括绿色饭店);对旅游景区的要求;旅游购物的作用;旅游娱乐设施的分类; 旅游娱乐业的作用。

　　掌握旅行社的概念、类型(包括欧美国家旅行社的类型)和业务;旅游交通的概述; 旅游交通的类型(包括高铁时代);旅游饭店的概念、类型和等级(包括白金五星级饭店);旅游景区的概述(包括国家 5A 级旅游景区);旅游商品的概念、特点、分类; 旅游娱乐的概念。

　　(五)旅游市场

　　了解旅游市场细分的概念。

　　理解旅游市场形成的条件;旅游市场的细分标准(包括目标旅游市场);我国的出境旅游市场。

　　掌握旅游市场的概念;旅游者的流动规律(包括旅游之国—瑞士);我国的入境旅游市场;我国的国内旅游市场。

　　(六)旅游业的发展趋势

　　了解世界旅游业的发展趋势(包括太空旅游)。

　　理解我国旅游业的发展趋势(包括全域旅游、智慧旅游);生态旅游概述(包括从“3S”到“3N”);旅游可持续发展。

　　课程二：客房服务与管理

　　(一)了解岗位概况

　　1. 熟悉客房产品

　　了解客房部的组织机构;不同星级饭店客房的基本要求。理解客房产品的概念;客房产品的特点。

　　掌握客房产品的基本要求和基本规格;客房的种类(包括特色楼层)。

　　2. 明确岗位职责

　　了解客房部员工的岗位职责。掌握客房部分支机构的职能。3.做一名优秀的客房服务员

　　理解客房部员工的职业道德规范;客房部员工的要求。

　　掌握服务的定义及优质服务的标准;衡量对客服务质量的标准。

　　(二)熟悉清洁准备

　　1. 准备清洁器具

　　了解清洁器具的分类。

　　理解一般清洁器具;房务工作车的配备;清洁设备的使用与保养。

　　2. 合理使用清洁剂

　　了解“脏”存在的形态与性质。

　　理解清洁剂的安全管理;常见污渍的处理方法。

　　掌握清洁剂的分类及用途(包括饭店常用清洁剂的使用方法及用途)。

　　(三)清洁保养客房

　　1. 清扫整理走客房

　　理解确定客房清扫整理的顺序;走客房清扫的基本要求;客房清扫的基本方法。掌握客房清扫的规定;识别房态;走客房的清扫程序。

　　2. 清扫其他客房

　　理解住客房的清扫;空房的整理;小整服务;客房的清洁卫生质量标准;职业安全。掌握夜床服务。

　　3. 实施计划卫生

　　了解计划卫生的意义。

　　理解客房计划卫生的内容;虫害的控制;计划卫生的管理。掌握客房消毒;客房清洁保养的质量控制。

　　(四)清洁公共区域

　　1. 熟悉日常保洁

　　理解饭店公共区域清洁保养工作的特点;饭店公共区域清洁保养的范围、任务及要

　　求。

　　掌握饭店公共区域清洁卫生的质量控制。

　　2. 清洁保养地面

　　了解水磨石地面、混凝土地面、瓷砖地面、木质地面的清洁保养。理解地毯、大理石地面的清洁保养。

　　3. 清洁保养墙面

　　掌握墙面材料的清洁保养。

　　4. 清洁保养特殊器具

　　理解玻璃制品的清洁保养步骤;塑料制品的清洁保养。掌握金属制品的清洁保养。

　　(五)提供对客服务

　　1. 提供小酒吧服务

　　了解小酒吧服务内容。

　　理解小酒吧服务注意事项。

　　2. 提供洗衣服务

　　了解洗衣服务的方式。

　　理解洗衣服务的注意事项;洗衣纠纷处理;收取洗衣小窍门;国际织物洗涤标志。掌握洗衣服务的程序。

　　3. 提供擦鞋服务

　　了解擦鞋服务中的注意事项。掌握擦鞋服务程序。 4.提供物品租借服务

　　了解对客物品租借注意事项。理解物品租借的管理。

　　掌握对客物品租借服务程序。

　　5.处理报修物品

　　了解客房设备物品维修的注意事项。

　　掌握客房设备物品报修的一般处理程序。

　　(六)维护客户关系

　　1. 服务 VIP 客人

　　理解政府客人(代表团)、文艺客人(代表团)、体育客人(代表团)、长住客人、常客的接待服务。

　　掌握 VIP 客人的接待服务(包括 VIP 客人的等级)。

　　2. 处理投诉事宜

　　了解处理投诉的意义。理解产生投诉的原因。

　　掌握处理客人投诉的程序和方法。

　　3. 应对意外事件

　　理解其他特殊情况或意外事件的处理。

　　掌握客人物品遗留(包括无人认领或无法查找物品处理规定);客人物品遗失;客人突发疾病(包括不同病症的处理方法);住客醉酒的处理。

　　(七)保障客房安全

　　1. 预防安全隐患

　　理解安全工作的重要性。

　　掌握客房安全管理的任务;预防安全隐患的措施。

　　2. 重视消防安全

　　了解消防基本知识。

　　理解客房火灾发生的原因;火灾预防措施。掌握消防和疏散;灭火器。

　　3. 处理突发事件

　　了解突发事件的预防措施。

　　掌握突发事件的处理;有关客房安全的服务程序。

　　课程三：餐饮服务与管理

　　(一)认识餐饮

　　1. 认识餐饮环境

　　了解餐饮部组织机构。

　　理解餐饮部在饭店中的地位和作用。

　　掌握餐厅的概念;饭店常见餐饮设施及服务项目。

　　2. 认识餐饮产品

　　理解餐饮业发展趋势。

　　掌握餐饮有形产品的特点;餐饮无形产品(餐饮服务)的特点。

　　3. 认识餐饮设备

　　理解洗涤餐具;餐具的保养。

　　掌握认识餐具;认识餐厅家具及服务用具;认识餐厅布件。

　　4. 认识餐饮服务人员

　　理解餐饮服务人员的仪容仪表要求;餐饮部岗位分工及职责。掌握餐饮服务人员的仪态要求;餐饮服务人员的素质要求。

　　(二)餐饮服务技能

　　掌握托盘、餐巾折花、摆台、酒水服务、菜肴服务、其他相关技能的理论知识。

　　(三)中餐服务

　　1. 中餐认知

　　了解中餐厅经营的特点。

　　理解中国菜肴的构成;中式面点及风味小吃。

　　掌握中国菜系的分类及经典菜式;中式烹饪的方法及特点。

　　2. 中餐厅服务

　　理解团体包餐;不同客人的饮食需求。

　　掌握早餐服务;午晚餐餐桌服务;团队用餐服务。

　　(四)西餐服务

　　1. 西餐认知

　　理解西餐厅经营特点及各式菜单。

　　掌握欧美主要国家的菜式特点;西式烹饪的烹调方法和特点;西餐正餐的进餐礼仪。

　　2. 西餐厅服务

　　理解西餐的六个“M”;面包、黄油与甜点;世界技能大赛。

　　掌握早餐服务;午餐、晚餐服务;自助餐服务;客房送餐服务;咖啡厅服务。

　　(五)宴会服务

　　1. 宴会认知

　　理解主题宴会。

　　掌握按宴会的菜式分类;按宴会规格分类;按宴会的用餐方式分类;按宴会性质和举办目的分类。

　　2. 宴会预订

　　理解宴会销售预订人员的要求。

　　掌握宴会预订的方式;宴会预订常用的表格;宴会预订的程序。

　　3. 宴会准备工作

　　掌握宴会情况;宴会厅布局设计;宴会餐台布置;熟悉宴会菜单;宴前服务;宴前检查。

　　4. 中餐宴会服务

　　理解宴前会;宴会前迎宾。

　　掌握宴会就餐服务;宴会结束工作;特殊问题的处理;中餐宴会分菜服务方式。

　　5. 西餐宴会服务

　　理解西餐宴会服务注意事项。

　　掌握引领服务，休息室鸡尾酒服务，拉椅让座，服务头盘，服务汤，服务鱼类菜肴， 服务主菜，服务甜点，服务咖啡、茶和餐后酒，送客服务，结束工作。

　　(六)酒吧服务

　　1.酿造酒认知

　　理解其他水果酿造酒;认知葡萄酒的酒标。掌握水果酿造酒;谷物酿造酒。 2.蒸馏酒认知

　　理解白兰地服务步骤及规范;干邑白兰地品鉴步骤及方法。掌握中国蒸馏酒;外国蒸馏酒;中国八大白酒简介。

　　3. 配制酒认知

　　掌握中国配制酒;外国配制酒。

　　4. 软饮料认知

　　了解咖啡的起源。

　　掌握茶、咖啡、可可、矿泉水、牛奶、果蔬汁、汽水、圣代、巴菲和奶昔。

　　5. 鸡尾酒调制

　　掌握鸡尾酒的基本结构、特点、命名;酒吧调制鸡尾酒常用器具设备;鸡尾酒的调制方法;常见鸡尾酒的调制。

　　6. 酒吧服务

　　了解酒的特性。

　　理解酒吧的组织结构;酒吧服务注意事项;酒品领用与准备;酒吧为客人存酒。掌握酒吧经营特点;酒吧服务工作程序。

　　(七)菜单设计

　　1. 菜单认知

　　理解菜品翻译。

　　掌握菜单的作用、种类、内容。

　　2. 菜单的设计与制作

　　了解菜单设计制作需要注意的问题;其他形式的菜单。掌握菜单、酒单设计原则;菜单制作。

　　3. 菜品的定价原则与方法了解心理定价策略。

　　理解菜品定价原则。 掌握菜品的定价方法。

　　(八)餐饮人力资源管理

　　1. 餐饮人力资源管理认知

　　了解餐饮人力资源管理的意义。

　　理解餐饮人力资源管理的任务与内容。

　　2. 定额定员

　　了解按比例定员;按劳动效率和岗位定员。

　　3. 员工招聘

　　了解招聘计划;招聘途径。理解招聘实施。 4.员工培训

　　了解员工培训的作用;选择培训师;培训计划与实施;培训的基本内容。理解培训的形式;培训工作的特点。

　　5.员工管理

　　了解合理安排班次;班前会;日常考核。理解员工考核注意事项。

　　掌握员工激励。

　　(九)餐饮服务质量和安全管理

　　1. 餐饮服务质量管理

　　理解客人对餐饮服务质量的需求;餐饮服务质量的内容;餐饮服务质量控制方法。

　　2. 餐饮安全防范

　　了解建立健全饭店安全制度体系;餐饮部安全管理的目的与任务;餐饮部安全防范管理的内容;心肺复苏术的施救;海姆立克急救法的施救。

　　理解餐饮部常见事故的预防与处置;食物中毒的预防与应急预案;餐饮部火灾的预防与应急预案;餐具的消毒方法。

　　四、主要参考教材

　　1. 《旅游概论》(第二版)(“十三五”职业教育国家规划教材)邵世刚、何山主编，高等教育出版社。

　　2. 《客房服务与管理》(第二版)(“十三五”职业教育国家规划教材)陈莹主编， 高等教育出版社。

　　3. 《餐饮服务与管理》(第二版)(“十三五”职业教育国家规划教材)樊平、李琦主编，高等教育出版社。

　　内容来源：重庆教育考试院

　　https://www.cqksy.cn/site/infopub/2024/gz/2024cqsgzflkssjjgjsm.html